健康体だったのにって英語でなんて言うの？

この場合、次のような言い方ができますよ。

ーI was always healthy, but now I have an incurable disease.
「健康体だったのに、難病にかかった」
I was always healthy「いつも健康だった」＝「いつも健康体だった」と言えます。
incurable disease で「難病」

ーI always had such good health, but now I find myself with an incurable disease.
「健康体だったのに、難病を抱えている」
I always had such good health「いつもすごく健康だった」＝「いつも健康体だった」とも言えます。

ご参考まで！

ご質問ありがとうございます。
・「I've always been healthy but I have a chronic disease now.」

（意味) 健康体だったのに難病になってしまった。

<例文>I've always been healthy but I have a chronic disease now. So I go to the hospital every month.

<訳>健康体だったのに難病になってしまった。 そのため、毎月病院に行っています。

参考になれば幸いです。