vacancies は通常ホテルなどの空きに使うので、この場合は次のような言い方が良いでしょう。
ーWe have empty seats today.
「今日は空席があります」
ここの we はお店を指しています。
ーYou can still get a seat today.
「今日まだ席を取ることができます」＝「今日は空席があります」
ご参考まで！
ご質問ありがとうございます。
・「We have some empty seats today.」
（意味) 今日は空席があります
<例文>We have some empty seats today. You can make a reservation through this website.
<訳>今日は空席があります。このウェブサイトで予約できます。
参考になれば幸いです。
カナダ 
アメリカ合衆国 
