解け始めた部分が再び凍り、組織が破壊され旨味が逃げるって英語でなんて言うの？

Question

凍っているものはゆっくり解凍するよりすぐに解凍したほうがいい理由についてです。ゆっくり解凍すると、凍っている部分が解け始めた部分が再び凍らせるため、氷の結晶ができます。そして食品の組織を破壊してうまみが逃げてしまいます。「解け始めた部分が再び凍り、組織が破壊されるためうまみが逃げてしまう」と英語で言いたいです。

Accepted Answer

こんにちは！
ご質問ありがとうございます。

ご質問について、いくつか言い方が考えられますが、例えば、
When the defrosted parts refreeze, it ruins the texture and causes the food to lose its flavor.
とすると、『解け始めた部分が再び凍ると、組織が破壊されるためうまみが逃げてしまう』となります。

役に立ちそうな単語とフレーズ
refreeze defrosted food [解凍](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/89460/)した食品を再冷凍する

参考になれば幸いです。