以前の状態に戻ることが目標になるが難しいケースが多いって英語でなんて言うの？

この場合、次のような言い方ができます。 ーThere are a lot of people who can't get back to where they were health-wise even though this is the goal/hope of most people. 「多くの人の目標/希望ではあるが、健康の面において、以前の状態に戻れない人たちがたくさんいる」 ご参考まで！