I can't memorize everything in English, so I just do whatever.
「英語なんて全部覚えられないから適当」はこのようにも言うことができます:
I can't memorize everything in English, so I just do whatever.
I can't memorize everything in Englishは「英語で全部が覚えられない」という意味です。
I just do whateverは「適当にするだけです」という意味となります。
「適当」は「do whatever」や「do anything」と言います。