寿司は酢飯の上に、主に生魚をのせた料理です。って英語でなんて言うの？

vinegared rice = 酢飯。vinegar（酢）に - ed を加えた単語です。

raw = 生。 raw meat と言えば「生肉」になります。

topped with raw seafood と言えば、「生海鮮物を乗せた…」に変わるので、より正確な説明になるかと思います。

英訳①　raw fish placed on top of a special vinegared rice で「特別な酢飯の上に生の魚が乗っている料理」となります。

英訳②　「～の上に」は、on top of ...の他に、over とも言えます。

英訳③　「寿司にはいくつか種類がありますが、簡単に言えば、米に生魚を乗せた料理です」

その他の言い方：
- Sushi is a type of food with an ingredient, mostly raw fish, placed on vinegared rice.
- Sushi is a kind of dish made by putting an ingredient, usually raw fish, on vinegared rice.  
- Sushi is vinegared rice with an ingredient, usually raw fish, placed on top.
- Sushi is vinegared rice topped with an ingredient, usually raw fish.

★When we make sushi, we put raw fish on vinegared rice.
（お寿司を作るとき、酢飯の上に生魚をのせます。）

調理法のように説明することで
お寿司がどんなものかを表現しました。