回答
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I'm jealous of people working at companies taking up a four-day work week.
take up: 採用する
four-day work weekで、週休3日制となります。
ご参考になれば幸いです。
回答
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I'm (so) jealous of the company which has three-day holidays.
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I'm (so) jealous of the company which has a four-day (work) week.
・「うらやましい」には、「jealous」の他に「envious」(「envy」の形容詞形)もありますが、「jealous」がナチュラルに聞こえ、よく使われます。
「envious」も使えないことはないのですが、どちらかというとネガティブな意味で使われることが多く、少し重いイメージになります。
・週休の表現は、日本語通りに、「三日休み」→「three-days holidays」としても、「四日仕事」→「a four-day(work) week」としてもよいです。
(work)は、あってもなくても伝わります。