食事の回数を減らすと血糖値の変動が大きくなるって英語でなんて言うの？

ちょっと直訳に近いんですけど、"reducing the number of times you eat"の代わりに"eating less often"も前者の意味と変わらなくて大丈夫でしょう。量というより回数を強調したければ、"number of times"が一番わかりやすいだと思います。

血糖値＝blood sugar/glucose level
変動する＝fluctuate

Your blood sugar level can go up and down more rapidly if you don't eat as often.（食べる頻度を減らすと血糖値がより急速に上下することがある）