nice はよく使う言葉ですけど、とても良い意味なので、すごく良い人と言いたいときにはこれだけで十分なんです。
He is a very nice person.
He is nice.
友達同士で話すときはこれで十分でしょう。
私もshe is nice. と噂されたらすごく嬉しいですね。
好青年というちょっとレトロな感じも出したいときは
He is a fine young man.
おばあちゃんやおじいちゃんが言うのにぴったりの言い方です。
ちょっと芝居がかった感じで言ってみると良いかも。
person/man/ guyの使い分けとしては、person:人、man:男性、guy:男性(ヤツ)というようなニュアンスです。「あいつは」という感じで誰のことを話しているのか共通の認識がある場合はyoungを敢えていれなくても伝わります。「若い」というニュアンスを入れたければ、He is a nice young man.でももちろん伝わります!