この日が彼女に会った最後の日になったって英語でなんて言うの？

「それが彼女に会った最後の日だった」が直訳です。 「になった」はbecomeでよく表しますが、この文脈では使わない方が自然な英語になるかと思います。

この場合、次のような言い方ができますよ。 ーThe last time I saw her ended up being the last time I would ever see her. 「彼女に最後に会った時が、彼女に会う最後の時になってしまった」＝「あの日が彼女に会った最後の日になった」 ご参考まで！