少し話しただけでその人を馬鹿だと決めつけるのはおかしいって英語でなんて言うの？

「少し話しただけで」は a little などを使うよりも、「十分に話さないで」という意味の 　without talking with 人 well の方が自然です。 「その人を〜と決めつける」は、「AをBとみなす」の 　regard A as B でいいと思います。 「おかしい」は wrong でもいいですが、この内容では not fair（正当ではない）の方がいいでしょう。

この場合、次のような言い方ができますよ。 ーYou can't just talk to someone for a few minutes and decide they're an idiot. That's not right. 「誰かと少しだけ話して、その人を馬鹿だと決めつけることはできない。それはおかしい」＝「少し話しただけで、その人を馬鹿だと決めるのはおかしいよ」 ご参考まで！