大分類、中分類、小分類って英語でなんて言うの？

大分類=Catergory
中分類=Subcatergory
小分類= 多くの場合Subsubcatergory、フォーマルな文書ではfurther subcategory

上記が一般的です。使ってみてください。

1．分類の細かさによるレベル、と言うのは、詳細の度合いによるレベル分けと思われます。
｢詳細度｣＝｢Detail levels｣です。｢大｣、「中｣、｢小｣の詳細度を言うとすると、
詳細度｢大｣=｢Very detailed｣
詳細度｢中｣=｢Detailed｣
詳細度｢小｣=｢Less detailed｣
として、以下箇条書きで内容を列記できます。

2． 注釈を｢＊｣などを付けて別記しておく場合
例:＊Level 1 to 10 are listed from least to greatest. (＊段階を低い順から1～10とする)
上記のような説明を入れておいて、｢Level 1｣、｢Level 3｣などと数字で表記するやり方もあります。

こんにちは。
様々な言い方ができると思いますが、例えば次のような英語表現はいかがでしょうか：

category - カテゴリ
subcategory - サブカテゴリ

それぞれ複数形は categories / subcategories となります。

例：
How many categories are there?
カテゴリはいくつありますか？

ぜひ参考にしてください。