見渡す限り全てが雪で覆われてるって英語でなんて言うの？

「見渡す限り」は、as far as one could see や as far as the eye can see という言い方ができます。 例文２は、「何もかもが真っ白」というニュアンスです。 雪で辺り一面が真っ白な時に使える自然な言い方だと思います。 ご参考まで！

「見渡す限り」というのは、as far as the eye can seeと表現できます。 There is snowは、直訳は「雪がある」ですが、一番シンプルにはこのように表現できます。as far as the eye can seeという表現が入っているので、coveredという表現を仮に使わなくても、「覆われている」イメージは伝わると思います。