定員オーバーって英語でなんて言うの？

エレベーターの場合は 制限があって、それを超えた時の表現は ”Overload warning”になります。 exceed the limit, exceed the capacity (壁を超える；上限を超える)

定員オーバーという場合は go over the weight capacity/ limit と言えばいいでしょう。 蛇足になりますが、capacityには定員などの物の許容範囲(能力)の意味もありますが、人間の能力にも使います。 This task is beyond his capacity. 「彼にはこの仕事はできない」 参考にしてください