「実質的には今月末までしか働かない」って英語でなんて言うの？

実質的にはtechnicallyで表現できると思います。 有給はPaid leaveとなりますので、ご質問の日本語を全て訳すと、I quit at the end of next month, but technically I only work until the end of this month because I will be on paid leave next month. などといった文章が良いと思います。

「実質的には今月末までしか働かない」＝　Essentially, I am only working until the end of this month / In reality, I only have to work until the end of this month. 「退職自体は来月末だけど、最後の1ヶ月は有給消化で...」＝　I officially retire at the end of next month but because I'm taking the remainder of my leave... ボキャブラリー essentially, in reality ＝　実質的に work ＝　働く until ＝　まで the end of this month ＝　今月末 have to ＝　必要がある officially ＝　正式に retire ＝　引退する、退職する end of next month ＝　来月末 because ＝　～のため take ＝　取る remainder ＝　残り leave ＝　休み、休日、年休