なかなか出来ることではないって英語でなんて言うの？

It's not easy.
「簡単ではないことだ」

Not everyone can do it.
誰にでもできることではない（簡単にできることではない）

例文
I heard you rescued a drowning boy! Not everyone can do that. I'm proud of you!
溺れてる男の子を助けたんだって？なかなかできない事だよ。すごいね！

I'm proud of you. は直訳すると「私はあなたのことを誇りに思う」という意味になりますが、尊敬の気持ちを表すときによく使うフレーズです。

答え1は（それがちょっと難しいよ）という意味で、この場合に使っていいと思います。

答え3は（それがみんなできる事ではないよ）という直訳になります。

答え2は（それがしにくいだ）という相当する表現です。

参考になれば幸いです。