人間観察って英語でなんて言うの？

I enjoy people watching. などと使うことができます。

人間観察（知らない人を見る事）は”Human observation"と言います。
そして、”Looking at/observing people"も言えます。

例文：
-She told me she likes human observation.
（彼女は人間観察が好きだと言っていました。）
-Some people likes watching other people on Instagram.
(Instagramで人を見るのが好きな人もいます。）
-I wish my dad stopped observing people from the window.
（私の父が窓から人を観察するのをやめて欲しいです。）