〇さんの熱意に負けました。今回は退職撤回します。って英語でなんて言うの？

二つの文章に分けました。

①I have decided to withdraw my resignation...

「退職願を撤回することに決めました。」

resignation→退職
withdraw→撤回する

他には、"take back my resignation"や"retract my resignation"という言い方もあります。

②...Your enthusiasm won me over!

「あなたの熱意に説得されました！」

enthusiasm→熱意
win over→○○を説得する、説得させられる

人にも寄りますが、もし上司の方がアメリカ人であれば、Mr.またはSirを付けなくてもＯＫです。アメリカでは上下関係に関わらず、お互いにファーストネームで呼び合うのが主流です。

少しでもご参考になれば幸いです。