売上2倍で忙しさも2倍って英語でなんて言うの？

フレーズ的な表現です。

「Twice the sales, twice as busy」。売り上げも2倍、忙しさも2倍、と言う事です。

Twice の代わりに double はこの場合使いません。
"Double as busy"と言わないからです。

この場合、次のような言い方ができますよ。

ーOur sales are usually double on Saturdays compared to weekdays, but we're twice as busy as well.
「平日と比べ土曜の売り上げは通常２倍あるけど、店も２倍忙しい」
double で「２倍の」
twice as busy で「２倍忙しい」

ご参考まで！