You'll gain weight if you eat too much carbs. を直訳すると、「炭水化物を食べすぎると体重が増えるよ。」になります。「太る」とダイレクトに言うのに抵抗がある場合は、こちらの「体重が増える’」という表現を使うのが良いかもしれません。
You'll get fat if you eat too much carbs. は、「炭水化物を食べすぎると太るよ。」という意味になります。「太る」は、get fat。
炭水化物は、英語で、carbohydratesですが、日常会話の場合、carbs（carbohydratesの略）を使うのが一般的です。
少しでもお役に立てれば幸いです。
ありがとうございました。
You're going to gain weight if you just eat carbs.
「太る」は英語で get fat ですが、「体重が増える」はgain weight なのでどちらも使えます。
炭水化物は英語で carbohydrates と言いますが、普通の会話の中では略して carbs と言います。なので、「炭水化物ばっかり食べてると太るよ！」という時は：
You're going to get fat if you only eat carbs.
You're going to gain weight if you just eat carbs.
となります。
only と just はどちらも「しか」とか「だけ」の意味があるので、only eat carbs / just eat carbs だと「炭水化物だけ食べる」という意味になります。
どうぞご参考に。
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