ひとたびそれを失うとって英語でなんて言うの？

「ひとたび」は接続詞の"once"が便利です。もしインフラ関係に限って言うのであれば、"Once the infrastructure gets paralyzed"としてみても良いかもしれませんね。

この場合、次のような言い方ができますよ。 ーOnce you lose access to running water, electricity, and use of your phone, you realize how inconvenient it is. 「水道、電気、電話のアクセスをひとたび失うと、その不便さに気が付く」 once you lose access to ... で「ひとたび…のアクセスを失うと」と言えます。 ご参考まで！