食べて歌って卓球して温泉入って幸せすぎる！って英語でなんて言うの？

とことん贅沢な表現ですね。

様々な言い方はありますが過去形ではなく現在形を使いたいなら
最初と後者の文章が良いでしょう。

ただ onsen と言う単語はアメリカ人や日本好きには伝わるかも
しれないですが全般的に分かりやすいのが hot spring だと思います。

後者の I'm in heaven はどちらかと言うとまるで天国！と言った感じの
幸せすぎるの表現です。