I can't always attend because I work irregular days.
受けたいけど仕事が不規則で出席できない日もあるということを伝えたいですね。
I can't always attend=毎回出席できない
because I work irregular days. =仕事が不規則ですから。
続いて夜勤が多いけど空いている日は受けたいということを伝えたいと次のような文がいいでしょう。
I really want to attend, but I often have to work the night shift.