I hadn't realized the teaching materials had changed! I haven't known how to use them since then.
I hadn't realized the teaching materials had changed
直訳:教材が変わったのを気付かなかったです。
いつの間にか教材が新しくなった
I haven't known how to use them since then.
…てたから、使い方が分からない
ご参考になれば幸いです。
It was updated before I knew it, so I don't know how to use it.
・It was updated before I knew it, so I don't know how to use it.
いつの間にかアップデート(新しく)されていたので、使い方が分かりません。
・Since the material was updated without me noticing, I'm not sure how to use it.
自分が気づかないうちに教材が新しくなっていたので、使い方がよく分からないです。
日本語の「いつの間にか」は、英語で「before I knew it(直訳:私が知る前に=いつの間にか)」や「without me noticing(私が気づかないうちに)」というフレーズを使うとぴったり合います。