ぼこぼこしているジャガイモって英語でなんて言うの？

ボコボコしたジャガイモは bumpy 「でこぼこした」を bumpy potatoes と言えます。
bumpy はこのほか、でこぼこの道などを表すときにもよく使います。

knobby は「コブのような」という意味があるので、ボコボコしたジャガイモにも使えると思います。
knobby はこのほか、knobby hand「ゴツゴツした手」のように使ったりもします。

ご参考になれば幸いです！