"午後8時の東京"って英語でなんて言うの？

この場合で時間を表す場合は at を使うと良いです。

「こちら（の写真）は午後8時の東京です」
"This is (a picture of) Tokyo at 8pm" など

こんにちは。
シンプルに下記のように言うことができます：

Tokyo at 8PM.
午後8時の東京。

例：
This is a photo of Tokyo at 8PM.
これは午後8時の東京の写真です。

It's really quiet in this area at 1AM.
この辺は午前1時にはとても静かです。

ぜひ参考にしてください。