寿司屋の大将、女将って英語でなんて言うの？

寿司屋の大将にManager（店長）は合わない気がしますよね。もし大将自身がそのお店を経営しているのであれば、”Owener-Chef" が良いと思います。また 大将が経営をしていないのであれば、”Head Chef" が良いと思います。女将も同様ですが、日本では女性は寿司を握らないところが多いと思いますので、ただ　”Owner" としても良いと思いますよ。