色々なことって英語でなんて言うの？

色々なことは英語で「Many things」と言います。

質問者様の場合ですと、部下に「You should try to challenge many things」と言って良いと思います。

「Challenge」を使わないのなら、「You should try your hand at many things」と言うのもありです。

「色々なことにチャレンジしてみた方がいいよ」というのは You should try challenging yourself to do various things と表現できます。

例文　Experiencing various things can affect your view of life.
「色んなことを経験することで、人生観に影響を及ぼすこともある。」

参考になれば幸いです。

various things
様々なこと

上記のように英語で表現することもできます。
various は「様々な」という意味の英語表現です。

例：
If you have the chance, I think you should try out various things.
チャンスがあるなら、様々なことに挑戦すると良いと思います。

お役に立てればうれしいです。
またいつでもご質問ください。