素敵な出会いって英語でなんて言うの？

ご質問ありがとうございます。

残念ながら「素敵な出会い」は、あまり直訳をしません。
ただ、同じようなニュアンスで表現出来るフレーズがあります！

I am thankful that I got to have the opportunity of meeting you.
私は、あなたに出会う機会に恵まれて、感謝しています。

I am so glad that we met.
私は、あなたに出会えて、本当に嬉しいです。

お役に立てれば幸いです。

Ayanoさんがすでに書かれておられるように、直訳はないのですが、少しpoeticな表現だと
"a beautiful encounter"は使えると思います。

例文："It was a beautiful encounter between the leading actress and the actor in that movie." （あの映画に出てくる主人公（女性）と主人公（男性）が出会うところは美しかった）

"It was wonderful meeting your family the other day." （先日は、あなたのご家族とお会いできてとても素晴らしかったです）

こんにちは。
様々な言い方ができると思いますが、例えば次のような英語表現はいかがでしょうか：

a wonderful encounter
a wonderful meeting

wonderful は「素敵な」「素晴らしい」という意味の英語表現です。
他にも great や amazing など、好きな形容詞を使って大丈夫です。

ぜひ参考にしてください。