こういう場合の変換なら「convert」になりますが場合によっては「replace」や「exchange」も使えます。
「convert」は"転換する、変える"の意訳で「replace」は"取り替える"で「exchange」は"交換する"の意訳となります。
例
・I'd like you to convert the hiragana into kanji（ひらがなを漢字へ変換してください）
・I'd like to exchange this product for another one（この商品を他の物と交換したいです）
アメリカ合衆国 
