仰る事は理解できますが・・・って英語でなんて言うの？

これはよく使う慣用フレーズです。 あなたが言おうとしていることは理解できます、しかし・・・という意味ですね。 他にも、 I understand what you say, but... I understand what you're saying, but... I understand your point of view, but... などもよく使うので、一緒に覚えておきましょう。

I know what you mean, but ... 何が言いたいかは分かりますが、 更に具体的に訳すと「あなたの言っている意味は分かってますが…」です。カジュアルな場で使う方が多いですが、ビジネスシーンでもフランクな間柄なら使用できます（同チーム内での打ち合わせなど）。他の方の回答の方が、交渉相手に使うには良いと思いますが、こちらも参考にどうぞ。