この場合の「こだわる」は「丹念に・じっくりと」という意味を持つ carefully を使って表現するのが良いのかなと思います。
例えば「地元野菜にこだわった」と言うなら
carefully selected や carefully chosen を使って言えるでしょう。
例文
This delicious curry is made with carefully selected local vegetables.
「この美味しいカレーは、地元野菜にこだわって作られました。」
ご参考になれば幸いです！
日本 
