給料がいい時と悪い時で全然違うって英語でなんて言うの？

「全然違う」のニュアンスがちょっと分かりにくいです。
全然違うから、先が読めないのですか？それが苦しいのですか？

最終的に言いたいことによって、「全然違う」の使い方が定まります。ないほうが良いかもしれないですね。

僕は「There are some months I earn a lot and some I don't. 」を提案しました。
これは単純に、「たくさん稼げる月とそうでない月がある」と言う意味です。

歩合制は「Commissions」と言います。

これを文書に入れると、次の通りになります：
- Because I work on commissions, there are some months I earn a lot and some I don't.
(歩合制なので、たくさん稼げる月とそうでない月があります）