You can choose (in a range) from luxury hotels to simple hotels.
If you want to stay at a hot spring inn in Japan,from luxury to simple (cheap) ones, you can choose from a wide range of hotels.
ご質問ありがとうございます。
①「高級ホテルから質素なホテルまでの範囲で選ぶことができる」この文は
「You can choose (in a range) from luxury hotels to simple hotels.」となります。
範囲で=in a range
選ぶ=choose
高級=luxury, high class
質素な=simple, plain
から~まで=from~to
②「日本で温泉宿に泊まりたい時は、高級なホテルもあれば質素な(安価な)ホテルまで様々あり、幅広いレンジから選ぶことができます」=「If you want to stay at a hot spring inn in Japan, from luxury to simple (cheap) ones, you can choose from a wide range of hotels.」となります。
温泉宿=hot spring inn
ご参考になれば幸いです。