持ち手をひねると重さを変えられるダンベルを持っていますって英語でなんて言うの？

並ぶ順番は英語で違いますが：
a dumbbell whose weight can be changed by unscrewing the handle
持ち手をひねると重さを変えられるダンベル　と言う意味です。

a dumbbell ・ whose weight ・ can be changed ・ by unscrewing the handle
ダンベル・その重さ・が変えられる・持ち手をひねると

で "I have"「持っています」を足すだけで：
I have a dumbbell whose weight can be changed by unscrewing the handle.
持ち手をひねると重さを変えられるダンベルを持っています。

もっと詳しく言いたいと：
I have a dumbbell whose weight can be freely changed from 2kg to as much as 32kg by unscrewing the handle.

"changed" の前に "freely" を入れると「自由に変えることができる」になります。
from 2kg ＝ 2㎏から
to as much as 32kg ＝ 32㎏までも

で「2Kgから32Kgまで自由に変えることができる」の意味を含めます。