一文字 は one letter と表現出来ますが a letter でも
同じ意味なので伝わります。
抜けてる は missing を使うと良いです。
後者の you're missing a letter は 一文字抜けてるとの
意味に似てますが相手に一文字抜かしてるよと少しツッコんでる
感じな表現です。
「一文字抜けてます。かいぞくおにおれはなるに「う」が入るはずです。」
"There's a letter missing. There should be an う in かいぞくおにおれはなる."
日本 
