「興味がある」は英語で "interested in~" と言います。「女性」は "women" と言うので、一番シンプルに「女性しか興味がない」と言うには "I am only interested in women" を使うといいでしょう。
また、違う言い方として "I will only get into a relationship with women." があります。"Get into a relationship" は「付き合う」という意味で、「女性としか付き合わない」という文章になります。
ご参考になれば幸いです。