コロナウイルスで家で退屈に過ごしてた分だけ、楽しいことが起きるといいね。って英語でなんて言うの？

"I hope something good will happen"＝「何か良いことが起こると期待しています」

"since we have been cooped up in the house"＝「家に閉じこもっていたから」
★"cooped up"とは「閉じこもっていた」という意味で、カジュアルな言い方です。

"during the corona virus pandemic"＝「コロナウィルス・パンデミック中」