「こんなにもIT技術が進歩しているのに,日本ではハンコがよく使われている」というのは Even though information technology has advanced this far, in Japan stamps are often used と表現できます。
「こんなにも工学が進歩しているのに,完全自動運転は実現していない」は Despite engineering progressing this far, completely automated driving has not been attained で言うことができます。
参考になれば幸いです。