ちょっと前まで〇〇に興味なかったよね？って英語でなんて言うの？

"You weren't interested in this"＝「君はこれに興味を持っていなかった」

"until recently, right?"＝「最近まで、でしょ？」

または、

"Did you have any prior interest in this?"＝「これには以前から興味を持っていたっけ？」

若干非難するようなニュアンスが入っているのは、一番目のフレーズの方が少し強いかもしれません。