It would be great if there were more stores with new concepts like this.
If more stores with new concepts like this would open, it would be great.
ご質問ありがとうございます。
「〜したらいいな」破it would be greatとかit would be goodになります。
「こういう新しいコンセプトの店」はa store with new concepts like thisになります。
「増える」はto increaseとかto expandによく訳されていますが、もっと自然に言うとif there were moreと言えます。
to increaseを使おうと思ったら、If the number of stores with new concepts like this increased, it would be great.になります。
ご参考いただければ幸いです。