実るほど頭を垂れる稲穂かなって英語でなんて言うの？

「かな」の部分だけ"maybe"を付け加えましたが、"the boughs that bear most hang lowest"はことわざとして使われています。"bough"とは「大枝」で、それに最も実る枝は最も低く垂れさがる」と訳せます。 二番目の文章はソクラテスが言ったといわれている引用ですが、"the only true wisdom is"＝「本当に賢明なことは」"in knowing you know nothing"＝「君が何も知らないということだ」という文章を使えると思います。