目にも留まらぬ速さって英語でなんて言うの？

ご質問ありがとうございます。

「目にも溜まらぬ速さ」はtoo fast to seeとかtoo fast to noticeと言えます。

例文：　猫が目にも留まらぬ速さで逃げた。
The cat ran away faster than I could see.
The cat escaped too fast to notice.

2番目の英文ではran awayをescapeの過去形に入れ替えました。

ご参考いただければ幸いです。