「いきいきしてるように見える」は
seem to come alive
look exuberant
のように表現できます。
come alive で「いきいきしてくる」
exuberant で「（活力や喜びが）あふれんばかりの」
例：
When people with diabetes eat food they like to eat, it really makes them come alive.
「糖尿病の人たちは食べたいものを食べると、すごくいきいきしてくる。」
diabetes で「糖尿病」
ご参考まで！
Even though they have diabetes, they seem the most alive when they're eating the foods they enjoy.
こんにちは！
ご質問ありがとうございます。
ご質問について、いくつか言い方が考えられますが、例えば、
Even though they have diabetes, they seem the most alive when they're eating the foods they enjoy.
とすると、「糖尿病にもかかわらず、好きなものを食べている時が一番[いきいきしている](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/103071/)ように見えます。」となります。
役に立ちそうな単語とフレーズ
seem the most alive 一番いきいきしているように見える
even though ～にもかかわらず
foods they enjoy 好きな食べ物
full of life いきいきとしている
参考になれば幸いです。
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