ご質問ありがとうございます。
「〇さんに出会えて良かったです」は英語で言いますと「I am so happy I was able to meet you, 〇〇.」や「I am so glad that I met you, 〇〇.」になると思います。「○○」のところはだいたいファーストネームを書きます・いいます。
「出会えて」は「Able to meet」と訳しました。「Met」も大丈夫だと思います。
「良かった」は「I am so happy」や「I am so glad」と言えます。
「〇〇さんとメールするのはすごく楽しいし、前向きで明るくなれます。〇〇さんに出会えて良かったです。」は英語で「I enjoy sending messages to you and you make me feel positive and cheerful. I am so happy I was able to meet you, 〇〇.」になると思います。
役に立てば幸いです。