もう少しやりたいなと思っても早めに切り上げるのが大事ですって英語でなんて言うの？

ご質問ありがとうございます。

"It's important to stop doing something early"＝「何かを早く止めるのが大事です」

"when you think you want to do just a little bit more"＝「あなたが（それを）もう少しやりたいと思ったとき」

"and move on to the next thing you have to do."=「そして次にするべきことに移ることです。」

ご参考になると良いです！