(1) That is not what I wanted to know.
（私が知りたかったのは、それではないんです）
(2) That is not what I was talking about.
（私が話していたのは、それではないんです）
(3) That is not what I was asking.
（私が尋ねていたのは、それではないんです）
関係詞を利用します。
名詞節what 以下に目的語を抜いた文を置くことで、...なこと。...な何か。 という目的語を作ることができます。
What I wanted to hear from you;
私があなたから聞きたかった何か
という目的語。
It is not really what I wanted to hear from you.
それは、私があなたから本当に聞きたかったことではないよ。
つまり、そういうことを聞きたいんじゃないんだよな。
という意味になります。
このような文はallでも作れます。
関連
All I wanna say is that you don't really care about us.
私が言いたいことは、君が実は全く僕らのこと気にかけてないんじゃないか、ってことだよ。
日本 
