（年齢を知った際に）そう見えないって英語でなんて言うの？

ご質問ありがとうございます。
年相応の容姿に見えてもそう見えないと伝えることは、日本独特の文化かもしれませんね。
海外と一括りには言えませんが、少なくとも英語圏では、それほど年齢を気にする文化ではないので、そもそも年齢についての話題が上がることも少ないですね。
ただ、西洋人と比べると、アジア人は若く見えることが多く、お世辞ではなく本当に「もっと若く見える」と言われることはよくあると思います。

"You don't look your age."
「その歳に見えないよ」

"You look (much) younger!"
「その歳よりも（もっと）若く見えるよ」

ご参考になれば幸いです。

ご質問ありがとうございます。

・「You don't look a day over 〇〇（年齢）.」「You don't look like you're over 〇〇（年齢）.」
＝「〇〇（年齢）に見えません。」
※「You don't look a day over 〇〇（年齢）.」の方がカジュアルな言い方です。

（例文）You don't look a day over 20.
（訳）20歳に見えません。

（例文）I'm 40 years old.// Really? You don't look a day over 40!
（訳）私は４０歳です。//本当に？40歳に見えません。

お役に立てれば嬉しいです。
Coco