「向かい風に向かう」は英語で「against the wind」です。
「Against」は「〜に反して」、「〜に逆らって」という意味です。
「Against the wind」の反対表現は「with the wind(追い風と共に)」です。
飛行機の話で「離陸する」は「take off」です。
「着陸する」は「land」です。
An airplane takes off against the wind.
飛行機は向かい風に向かって飛び立つ。
Airplanes take off against the wind.
飛行機は向かい風に向かって飛び立つ。
単数形でも複数形でも使うことは可能だと思いますが、動詞の形がその主語に合っているかを確認することが大事です。