立会人って英語でなんて言うの？

こんにちは！
ご質問ありがとうございます。

『立会人』は、observer とかwitness などと言われますが、
『投票立会人』であれば、election monitor とか、poll watcher と言えます。

Someone who monitors voting or ballot counting. とすると
『投票そして開票を監視する人』とも言えます。

役立ちそうなフレーズ
ballot counting 開票、票読み
absentee ballot 不在者投票
voting 選挙、投票
election results 選挙の開票結果

参考になれば幸いです。